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降本促增效  規(guī)范助運(yùn)營

為提升公司整體餐飲服務(wù)品質(zhì)，助力各餐飲單位間交流共進(jìn)， 7月10日下午，公司副總經(jīng)理韓化柏?cái)y餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，赴后臺中心物管處召開餐飲管理指導(dǎo)和交流座談會，并于會后開展為期一周的駐點(diǎn)交流和幫扶。后臺中心物管處項(xiàng)目經(jīng)理及相關(guān)人員參加。

座談會上，韓總首先就后臺中心物管處各項(xiàng)工作的有序推進(jìn)給予肯定，對各級管理人員帶頭作為的工作干勁給予鼓勵(lì)，并對高溫作業(yè)下積極參加練兵活動的各專業(yè)人員表示慰問，同時(shí)就九月份餐飲擴(kuò)容工作給出指導(dǎo)建議和相關(guān)要求：一是各部門要加強(qiáng)溝通和配合，做到提前謀劃和積極應(yīng)對；二是加強(qiáng)餐飲食品安全管理要求，確保疫情防控工作做實(shí)做細(xì)；三是加強(qiáng)餐飲管理規(guī)范運(yùn)營，量入為出，分步授權(quán)管理，嚴(yán)控成本核算；四是交流互鑒，改進(jìn)工作作風(fēng)，積極持續(xù)地為業(yè)主提供更加滿意的高品質(zhì)服務(wù)。

 為使交流互鑒工作達(dá)到實(shí)效，駐點(diǎn)交流和幫扶由餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室王愛玉和張秋華經(jīng)理組織開展。一周以來，在后臺項(xiàng)目經(jīng)理和分管餐飲經(jīng)理陪同下，餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室分別從食材采購渠道、菜品質(zhì)量驗(yàn)收、加工管理要求、食品儲存管理、供需計(jì)劃安排及成本核算等幾方面進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶。

期間，餐飲領(lǐng)導(dǎo)小組針對餐飲管理品質(zhì)提升應(yīng)不以犧牲餐飲成本為代價(jià)，對后臺中心項(xiàng)目兩個(gè)餐廳當(dāng)下運(yùn)營管理，提出指導(dǎo)建議和具體提升辦法，對餐飲成本核算和供需計(jì)劃提出管理要求，并對成本賬務(wù)進(jìn)行梳理，將相關(guān)經(jīng)驗(yàn)傾囊相授、協(xié)同進(jìn)步。張秋華經(jīng)理還積極分享大樓減虧餐飲成本、有效提升服務(wù)品質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)和做法。

經(jīng)過為期一周的指導(dǎo)和分享，后臺中心物管處切實(shí)感受到餐飲管理工作有很大提升和改進(jìn)空間，也深刻認(rèn)識到管理中的短板和不足。未來后臺中心物管處餐飲部將緊跟公司餐飲管理步伐，努力做好降本增效，規(guī)范運(yùn)營的常態(tài)化工作。

【文·圖：王愛玉 張玉/方春花 張玉 倪彩云】